Składniki:

• 10 średniej wielkości buraków ćwikłowych
• 6 jabłek – polecane odmiany kwaśne
• 2 cebule
• 1 por
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki octu
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 10 ziaren pieprzu
• szczypta soli do smaku
• szczypta majeranku suszonego do smaku

Sposób przygotowania:

Buraki cienko obierz i pokrój na ósemki. Wrzuć do garnka i zalej zimną wodą tak, by przykryć buraki. Po zagotowaniu wody, dodaj cebule przekrojone na pół, cały por i bulwę selera przekrojonego na 4 części. Dodaj przyprawy oraz ocet. Gdy warzywa będą miękkie, barszcz przecedź przez sito. Ponownie zagotuj klarowny wywar i dodaj roztarte ząbki czosnku oraz sól do smaku. Jeśli buraki są za mało słodkie, można dodać niewielką ilość cukru – 1-2 łyżeczki. Jabłka umyj i pokrój na ćwiartki bez obierania ze skórki. Wrzuć do barszczu, zdejmij garnek z palnika i odstaw zupę z jabłkami na całą noc, by naciągnęła smakiem i aromatem jabłek. Przed podaniem wyjmij jabłka. Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem.