Anglicy mawiają: zjedz jedno jabłko dziennie, a lekarz nie będzie ci wcale potrzebny „An apple a day keeps the doctor away”. Dietetycy zalecają zjedzenie przynajmniej dwóch jabłek w ciągu dnia – rano dla urody, a wieczorem dla dobrego zdrowia. Sprawdź, jakie są walory smakowe i wartości odżywcze jabłek i sięgnij po świeży owoc lub wypróbuj przepisy na dania z jabłkami.

Warto wiedzieć, że jedno średnie jabłko ze skórką ma ok. 50 kcal.

Wartości odżywcze (w 100 g)*

Ze skórką/bez skórki
Wartość energetyczna – 52/48 kcal
Białko ogółem – 0.26/0.27 g
Tłuszcz – 0.17/0.13 g
Węglowodany – 13.81/12.76 g (w tym cukry proste 10.39/10.10 g)
Błonnik – 2.4/1.3 g

Witaminy

Witamina C – 4.6/4.0 mg
Tiamina – 0.017/0.019 mg
Ryboflawina – 0.026/0.028 mg
Niacyna – 0.091/0.091 mg
Witamina B6 – 0.041/0.037 mg
Kwas foliowy – 3/0 µg
Witamina A – 54/38 IU
Witamina E – 0.18/0.05 mg
Witamina K – 2.2/0.6 mg

Minerały

Wapń – 6/5 mg
Żelazo – 0.12/0.07 mg
Magnez – 5/4 mg
Fosfor – 11/11 mg
Potas – 107/90 mg
Sód – 1/0 mg
Cynk – 0.04/0.05 mg

Obecnie znanych jest ponad 10 tys. odmian jabłek. Różnią się one nie tylko wielkością, kształtem, kolorem, ale także smakiem, aromatem i zastosowaniem w kuchni.

Na surowo najlepiej jeść odmiany twarde, soczyste, słodkie - zwane deserowymi (lobo, jonagold, ligol, rubin, gala, golden delicious, idared). Rozgotowują się powoli, dlatego można dodawać je do takich potraw, w których powinny pozostać w postaci twardych kawałków, np. do wątróbki drobiowej (link do przepisu Wątróbka drobiowa z cebulką).

Do pieczenia, gotowania i na przetwory najlepsze są jabłka kwaśne (Idared, Red Jonaprince), ponieważ szybko się rozgotowują. Można też dodawać je do potraw, które wymagają zakwaszenia. Zastąpią ocet np. w barszczu czy kapuśniaku (link do przepisu Barszcz czerwony z jabłkami).

Największe zastosowanie mają jabłka o pośrednich właściwościach, tzw. stołowe (Shampion). Polecamy je na surowo albo do potraw (link do przepisu Racuchy z jabłkami).